隨著社會分工的專業化與食品安全意識的提升,餐飲具集中消毒服務已成為保障公眾飲食安全的重要環節。為確保消毒餐飲具的衛生質量,并促進餐飲服務單位有效管理外購消毒餐具,特此明確相關衛生管理要求與協同管理要點。
一、 餐飲具集中消毒單位的核心衛生管理要求
- 選址與布局要求:
- 廠區應遠離污染源,環境整潔。內部布局應遵循“臟污區→清洗消毒區→潔凈區”的單一流向原則,嚴格區分,防止交叉污染。
- 生產車間(包括回收粗洗區、清洗消毒區、包裝區、成品貯存區)面積應與生產規模相匹配,墻面、地面應采用防水、防腐蝕、易清潔的材料。
- 生產設備與工藝要求:
- 必須具備完整的回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、烘干、包裝、貯存等設備設施,且設備材質應符合衛生要求。
- 必須采用物理熱力消毒方法(如煮沸、蒸汽、紅外線等),確保消毒溫度與時間達到國家標準(通常要求消毒溫度≥120℃,作用時間≥1分鐘,或等效消毒條件)?;瘜W消毒僅作為輔助,不得作為最終消毒手段。
- 衛生質量管理體系要求:
- 建立完善的衛生管理制度,包括從業人員健康管理、培訓制度、設備操作規范、清洗消毒流程控制、檢驗制度、不合格品處理、追溯制度等。
- 每批次產品必須進行自行檢驗,檢驗項目至少包括感官要求、大腸菌群和洗滌劑殘留。定期委托有資質的檢測機構按國家標準進行全項目檢測。
- 消毒后的餐飲具獨立包裝上應清晰標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期、保質期等信息,實現產品可追溯。
- 人員衛生要求:
- 從業人員必須持有有效健康合格證明,并經過衛生知識培訓。進入潔凈區操作的人員應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽。
二、 餐飲服務單位的對應管理責任
餐飲企業作為消毒餐飲具的使用方,負有查驗和監督責任,是保障終端安全的最后一道關口。
- 供應商遴選與審核:
- 應選擇證照齊全(營業執照等)、生產條件合規、質量管理體系健全的合格消毒服務單位。建議進行實地考察,評估其生產環境、工藝流程和質量控制能力。
- 應索取并留存供應商的營業執照復印件、消毒合格證明文件以及近期第三方檢測合格報告。
- 進貨查驗與臺賬記錄:
- 建立餐飲具進貨查驗記錄制度。每次收貨時,應查驗外包裝信息是否完整、清晰,包裝是否密閉無破損,餐飲具感官是否光潔、無異味。
- 詳細記錄采購的餐飲具名稱、規格、數量、生產(消毒)日期、保質期、供應商信息及進貨日期等,臺賬保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。
- 貯存與使用管理:
- 消毒餐飲具應存放于專用保潔柜內或清潔的區域,保持環境干燥、通風、防塵、防蟲。遵循“先進先出”原則,在保質期內使用。
- 拆包使用時,應避免二次污染。發現包裝破損或餐飲具有污漬、異味等異常情況,應立即停止使用,單獨存放并通知供應商處理。
- 協同與監督:
- 與消毒服務單位建立暢通的溝通反饋機制,對質量問題進行及時反饋與追溯。
- 鼓勵餐飲單位不定期抽取消毒餐飲具送檢,或配合市場監管部門的監督檢查。
三、
餐飲具的衛生安全是“從工廠到餐桌”鏈條式管理的結果。集中消毒單位必須嚴守生產關,確保出廠產品100%合格;餐飲服務單位則必須把好進貨查驗與使用關,履行自身主體責任。雙方的有效協作與無縫對接,配合政府部門的監督管理,方能共同構筑堅固的餐飲具衛生安全防線,切實保障消費者的健康權益。